Rum is een emblematische drank van de eilanden in de Indische Oceaan en West-Indië, die bestaat uit het mengen van rum met verschillende ingrediënten zoals vruchten, kruiden of aromatische planten. Om met succes een lekkere gearrangeerde rum te brouwen, moet eerst de basis van deze bereiding worden gekozen: rum. Maar wat voor soort rum moet je gebruiken om een uitzonderlijke gearrangeerde rum te maken? In dit artikel bekijken we de verschillende soorten rum en geven we u advies over hoe u de rum kiest die uw creaties zal verbeteren.

Witte rum: de essentie voor gearrangeerde rum

Witte rums genieten vaak de voorkeur bij het maken van gearrangeerde rums, omdat ze de smaken van de toegevoegde ingrediënten volledig tot hun recht laten komen. Witte rums hebben een minder ontwikkeld aromatisch palet dan oude rums en hebben meestal tonen van vers suikerriet en exotisch fruit.

Agrarische rum of traditionele rum: welke moet ik kiezen?

Er zijn twee grote families van witte rum: agrarische rum en traditionele rum. Agrarische rum wordt gemaakt van gegist en gedistilleerd rietsap, terwijl traditionele rum wordt gemaakt van melasse, een bijproduct van de suikerproductie. Hoewel beide soorten rum kunnen worden gebruikt om een gearrangeerde rum te maken, hebben ze verschillende smaakkenmerken:

  • Agrarische rums hebben over het algemeen meer finesse en een meer fruitig en bloemig palet, wat elegantie kan toevoegen aan je gearrangeerde rum.
  • Traditionele rums daarentegen hebben een ronder en verwenner profiel, met tonen van gekookt fruit en kruiden. Ze voegen rijkdom en body toe aan de bereiding, maar kunnen soms bepaalde delicate smaken maskeren.

Daarom is het essentieel te weten welke ingrediënten u in uw gearrangeerde rum wilt gebruiken en het type witte rum te kiezen op basis van hun compatibiliteit. Een agrarische rum zal bijvoorbeeld ideaal zijn voor subtiele smaken zoals vanille of gember, terwijl een traditionele rum goed zal werken met meer robuuste ingrediënten zoals gedroogd fruit of hete kruiden.

De brutaliteit van gerijpte rum voor originele gearrangeerde rum

Hoewel witte rum meestal de voorkeur heeft voor het maken van gearrangeerde rums, kan het gebruik van een oude rum complexiteit toevoegen aan je creatie. Oude rum wordt gerijpt in eikenhouten vaten, waardoor hij houtachtige, kruidige en vanilletonen krijgt en een rondere, gladdere textuur. Hun aromapalet is vaak meer ontwikkeld dan dat van witte rums, wat echte diepte kan geven aan uw gearrangeerde rum.

U moet echter bijzondere aandacht besteden aan het evenwicht van de smaken wanneer u een oude rum kiest als basis voor uw bereiding. Om te voorkomen dat de smaken van de rum die van de toegevoegde ingrediënten overheersen, kunt u het beste oude rum kiezen met een gematigd houtachtig en kruidig karakter, zoals diplomatico planas.

Wanneer moet ik een oude rum gebruiken om een rhum arrangé te maken?

Er zijn een aantal situaties waarin het gebruik van een oude rum voor het maken van een rhum arrangé een goed idee kan zijn:

  • U wilt een hoogwaardige gearrangeerde rum maken, met een complex en verfijnd profiel.
  • De ingrediënten die u wilt gebruiken hebben intense en robuuste smaken die kunnen concurreren met die van oude rum (bijv. gedroogd fruit, sterke kruiden, koffie).
  • U bent op zoek naar een zachtere, gladdere textuur voor uw gearrangeerde rum, dankzij de rijping in eiken vaten.

In alle gevallen is het essentieel de ingrediënten zorgvuldig af te meten om de bereiding niet uit balans te brengen en de maceratietijd aan te passen aan de gekozen rum.

De keuze van de ideale rum voor een rhum arrangé hangt vooral af van de smaken die u in uw creatie naar voren wilt brengen. Witte rums, zowel agrarische als traditionele, zijn het meest geschikt om de aroma’s van fruit, kruiden en specerijen volledig tot uiting te laten komen. Als u daarentegen op zoek bent naar een gedurfde en originele smaakervaring, kan een gerijpte rum een interessante optie zijn. Aarzel in ieder geval niet om te experimenteren met verschillende combinaties om de rum te vinden die uw smaakpapillen zal bekoren!